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Il radicchio di campo è un ortaggio tipico della cucina italiana, conosciuto per il suo sapore amaro e il suo colore rosso intenso.
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È una verdura molto versatile, che può essere utilizzata in molti modi diversi in cucina, dalla preparazione di insalate fresche a piatti caldi e gustosi.
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Origini e caratteristiche del radicchio di campo. Il radicchio di campo, scientificamente noto come Cichorium intybus var. silvestre, è una varietà di radicchio che cresce spontaneamente nei campi e lungo i bordi delle strade in molte regioni italiane. È considerato una pianta selvatica, in quanto non viene coltivata in modo intensivo come altre varietà di radicchio.
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Il suo aspetto è molto caratteristico: ha foglie a forma di lancia, di colore verde scuro con nervature rosse, e un cuore di colore rosso intenso.
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Quando è maturo, il radicchio di campo può raggiungere una lunghezza di circa 30 centimetri.
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La sua radice, che non è commestibile, è di colore bianco. Il radicchio di campo è una verdura molto resistente e adatta a climi freddi, per questo motivo viene raccolto in autunno e inverno. È considerato un alimento molto nutriente, ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
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Utilizzi in cucina. Il radicchio di campo è una verdura molto versatile, che può essere utilizzata in molti modi diversi in cucina. In genere viene consumato crudo, in insalata, ma può anche essere cotto e utilizzato in diversi piatti caldi.
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In insalata, il radicchio di campo si presta bene ad essere accompagnato da altri ingredienti dal sapore deciso, come formaggi stagionati, noci, olive o spezie. La sua consistenza croccante e il suo sapore amaro lo rendono un ingrediente perfetto per creare un contrasto di gusti interessante. Inoltre, il radicchio di campo può essere cotto in diversi modi, ad esempio al forno o in padella. Una delle ricette più famose è il radicchio di campo brasato: le foglie vengono cotte in una padella con olio, aglio e cipolla, fino a diventare morbide e appassite.
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A questo punto si aggiunge dellaceto balsamico e si prosegue la cottura per qualche minuto.
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